Marmitako seco en miniatura sobre vichysoise de calabaza tibia y costra de lechal.
La puedes degustar en:
Restaurante Bentazaharra
Dirección: Ctra. Nacional Irún s/n. Elorriaga
Receta:
Hacemos una vichysoise y reservamos. Por otro lado elaboramos el marmitako con cebolla, pimiento verde, rojo, choricero, bonito, laurel,
patata, tomate concentrado vino seco y fumet de pescado. Cortamos todo en pequeños dados. Terminamos el plato con base
de vichysoise, encima el marmitako y cubrimos con la crepineta de cordero. Servir.
Otra cazuelita: Secreto braseado con boletus en crujiente de banana |
